根據 ETH ( Eidgenössische Technische Hochschule ) 消費者行為小組的一項研究，產品在食品市場上的成功主要取決于消費者是否認為它是天然的。

我們消費的食物的真實性會顯著影響消費者的接受度和對質量的看法，ETH 消費者行為學教授 Michael Siegrist 和他的西班牙同事進行的一項廣泛的審查研究得出了同樣的結論。

Siegrist 說：“天然食品對食品的重要性具有很大的實際意義，但它從未成為深入研究的主題。” 在最初的 1,000 篇科學文章中，研究人員精心挑選了 72 篇與研究問題相關并且可以相互關聯的文章。

自然性的定義是使用三個主要類別來衡量的：產品是如何種植的?(例如有機地或在當地);它是如何處理的?(例如是否存在添加劑、色素、調味劑和激素。產品經過了多少加工?——根據消費者的說法，“越低越好”);最后：最終產品對最終消費者來說有多自然? 需要考慮的重要事項是健康和口味、新鮮度和生態關注。“自然”似乎是一個有凝聚力的術語，但研究表明它實際上是高度抽象的，并喚起了極其多樣的聯想。

Siegrist 分享道：“值得注意的是，所有研究都得出結論，大多數消費者的受歡迎程度與產品被認為是天然的程度密切相關。在大約 20 年的時間里，來自 32 個不同國家的 85,000 名參與者都是如此。”

但所有的研究都是在歐洲、亞洲、美洲和大洋洲等相對富裕的工業化國家進行的。在發展中國家和新興市場國家，重加工產品更受好評，因為它們價格昂貴，這與社會聲望有關。Siegrist 表示，同樣的調查很可能會產生相反的結果：“天然”食品的地位較低，而工業生產的產品地位較高。

比較顯示，與年輕人和男性不同，老年人和女性更關心自然。購買有機產品的消費者優先考慮食品的天然性，對于那些支持“購物時傳統、可持續、健康和有機產品”的人來說也是如此。這意味著該研究將傾向于自然的傾向與對食品行業技術創新的消極態度聯系起來。

這一點使研究人員得出了這個關鍵結論：“使用創新食品技術的公司——關鍵詞：體外肉類和 3D 打印食品——需要牢記天然因素。” Siegrist 解釋說：“盡管人類的感知顯然會受到某些扭曲，但真實性在接受食品方面所起的關鍵作用是事實。這意味著被認為是人造的產品在未來也不會被消費者接受。”

為了取得成功，食品生產商必須努力滿足消費者“有時相互矛盾”的需求。

吃得更健康的小貼士

如果您想在飲食中獲得更多“自然”，請考慮以下有關如何吃得更健康的提示：

多吃農產品 ——多吃水果和蔬菜可以大大降低患多種慢性疾病的風險，例如高血壓、2 型糖尿病、心臟病、肥胖癥和癌癥。

選擇全谷物——最干凈的全谷物是那些經過最少加工的谷物，如藜麥、野生稻和燕麥。

盡量減少肉類攝入——清潔飲食還意味著減少加工肉類，如冷盤、培根和香腸，或者完全避免食用它們。

減少飲食中的糖分——要清潔飲食，通過限制蘇打水、糖果和烘焙食品等甜食的攝入量來避免添加糖分。即使是更健康的食物，如酸奶(吃原味酸奶)、番茄醬和麥片，也可能含有糖分。