冷凍干燥是一種食品保鮮方法，涉及冷凍，初級干燥和二次干燥。凍干食品的水分比新鮮食品少99%，但保留了大部分食物的味道。

冷凍干燥在技術上稱為凍干。這是一個三步過程，包括冷凍，升華(初級干燥)和解吸(二次干燥)。它首先在極低的溫度下冷凍食物，大約為-40華氏度。這是一個防止冰晶形成的快速過程。(相關：冷凍干燥與脫水：哪種是最好的食品保鮮方法?)

冷凍后，食物經(jīng)歷第一個干燥階段。將食物包裝在袋子中，吸塵空氣并在低壓下施加熱量。此步驟可能需要幾天時間，并且只能保留食物中大約百分之五的水分。

冷凍干燥的最后一個過程是除水階段，其中去除初始階段后剩余的任何多余水分。食品再次在低壓下暴露在高溫下，最終產(chǎn)品僅具有食品原始水分含量的百分之一。

根據(jù)發(fā)表在《食品》雜志上的一項研究，冷凍干燥是水果和蔬菜脫水的最佳選擇，如果您希望最終產(chǎn)品保持優(yōu)化的植物營養(yǎng)素含量。凍干食品的唯一缺點是它們可能相當昂貴。

冷凍干燥的好處包括：

全食物營養(yǎng)

冷凍干燥使您可以保存食物，而不會影響其營養(yǎng)價值。根據(jù)發(fā)表在《膳食植物化學物質(zhì)：營養(yǎng)與健康》雜志上的一項研究，凍干食品保留了至少97%的原始營養(yǎng)成分，如必需的維生素和礦物質(zhì)，以及有效的抗氧化劑和有益的植物營養(yǎng)素 - 遠遠超過其他干燥技術，如風干和熱干燥，通常會損害微量營養(yǎng)素和植物營養(yǎng)素， 從食物顏色的巨大變化中很容易看出。

全天然食品口味

冷凍干燥不需要使用添加劑、合成化學品或防腐劑。它是一種特殊的干燥形式，可以去除所有水分，阻止所有酶促作用和細菌生長，也不會改變或影響食物的味道，因此您不必添加增味劑。凍干食品通常比脫水食品具有更好的風味和味道。

外觀、質(zhì)地和氣味

在冷凍干燥中，食物被冷凍并置于強真空中。食物中的水，然后升華(它直接從冰變成水蒸氣或氣體)。由于這種獨特而溫和的工藝，食物的結構，味道，質(zhì)地，氣味和營養(yǎng)成分都得到了完全保留。

更長的保質(zhì)期

凍干食品被認為是“保質(zhì)期”，保質(zhì)期為15至30年 - 這是其他保存方法無法比擬的保質(zhì)期。根據(jù)發(fā)表在《食品》雜志上的一項研究，冷凍干燥食品可以更長時間地保持新鮮，因為冷凍干燥過程去除了高達98%的水分(不超過5%的殘留水分)，這顯著延長了它們的保質(zhì)期。

便攜性和簡單、節(jié)省空間的存儲

冷凍干燥食品的過程去除了80%以上的水重量，并且比原始產(chǎn)品更輕約90%，重量更緊湊。當儲存和密封在帶有脫氧劑的密封容器中時，它們不需要冷藏或儲存在冰箱中。

方便

與脫水食品不同，許多凍干的超級食物可以像脆片一樣干燥食用。這些干薯片可以作為營養(yǎng)零食單獨食用，也可以添加到許多不同的食譜中，為膳食提供健康獨特的風味。

如何正確儲存凍干食品

將凍干食品與脫氧劑一起存放在聚酯薄膜袋(最簡單和最便宜的選擇)中，然后將這些食物放在堅硬的塑料容器或帶蓋的桶中，放在寒冷，黑暗的儲藏室或食品儲藏室的貨架上，這將產(chǎn)生最長的保質(zhì)期。

請記住：

儲存容器，如玻璃或梅森罐，真空密封袋甚至水桶，讓光線進入。將它們存放在黑暗的空間(例如儲藏室或壁櫥)中非常重要，因為光線會縮短保質(zhì)期。

聚酯薄膜袋、真空密封袋和塑料袋容易受到動物、嚙齒動物和害蟲的影響。您可以將它們存放在帶蓋的手提袋或食品級桶中，以獲得額外的保護。