準(zhǔn)備咖啡的方法有很多種，有些人喜歡喝一杯熱咖啡，而另一些人則喜歡冷泡咖啡。然而，根據(jù)一項(xiàng)研究結(jié)果，與冷沖泡咖啡相比，熱咖啡含有更多的抗氧化劑。

該研究發(fā)表在《 科學(xué)報(bào)告》雜志上，由杰斐遜(費(fèi)城大學(xué) + 托馬斯杰斐遜大學(xué))的研究人員進(jìn)行。

該研究團(tuán)隊(duì)包括化學(xué)助理教授Megan Fuller博士和化學(xué)副教授Niny Rao博士。Fuller 和 Rao 都是咖啡愛(ài)好者，他們很想知道冷沖泡咖啡的化學(xué)成分是否與熱咖啡不同。

冷熱沖泡咖啡的抗氧化水平

根據(jù)研究結(jié)果，研究人員確定了某些“可能對(duì)健康產(chǎn)生影響的冷熱咖啡之間的化學(xué)差異”。

科學(xué)家們指出，熱煮咖啡含有更高水平的抗氧化劑，專(zhuān)家認(rèn)為這是咖啡對(duì)健康有益的原因。

研究結(jié)果還表明，熱咖啡和冷咖啡的 pH 值相似。所有測(cè)試的咖啡樣品的 pH 值都在 4.85 到 5.13 之間。

冷泡咖啡經(jīng)常被咖啡公司和生活方式博客推廣為熱咖啡的更健康替代品。聲明稱(chēng)，由于冷煮咖啡的酸度低于熱咖啡，因此前者“不太可能引起胃灼熱或胃腸道問(wèn)題”。

近年來(lái)，冷泡咖啡的受歡迎程度飆升，美國(guó)市場(chǎng)從 2011 年到 2016 年增長(zhǎng)了 580%。然而，研究人員發(fā)現(xiàn)只有少數(shù)關(guān)于冷泡的研究，涉及無(wú)加熱和長(zhǎng)時(shí)間浸泡方法的制備。

另一方面，飲用熱煮咖啡對(duì)健康的好處是有據(jù)可查的，例如降低患某些癌癥、糖尿病和抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。

Fuller 和 Rao 承認(rèn)，即使整體 pH 水平相似，熱煮咖啡方法也含有更多的總可滴定酸。研究人員認(rèn)為，這些酸可能是熱咖啡較高抗氧化水平的原因。

富勒分享說(shuō)，咖啡富含抗氧化劑，科學(xué)數(shù)據(jù)證實(shí)，適量飲用咖啡因可以促進(jìn)整體健康。

然而，Rao 警告說(shuō)，盡管熱咖啡和冷咖啡的 pH 值相似，但喝咖啡的人不能將冷咖啡視為預(yù)防腸胃不適的“靈丹妙藥”。

冷泡咖啡和熱泡咖啡有什么區(qū)別?

冷泡和熱泡是指兩種不同的咖啡制備方法。

冷萃咖啡

冷泡咖啡通常使用法式壓榨機(jī)、梅森罐或 Toddy 系統(tǒng)制備。咖啡渣與室溫水混合，然后靜置約 3 到 24 小時(shí)，具體取決于所使用的設(shè)備，然后過(guò)濾掉固體。

大多數(shù)時(shí)候，冷沖泡配方需要更高的咖啡與水的比例：一份咖啡對(duì)四份溫水，與熱沖泡的比例相比要少。去除咖啡渣后，您會(huì)得到一種黑咖啡濃縮物，在上桌前用牛奶或水稀釋。

熱沖泡咖啡

熱泡咖啡是用 Chemex 咖啡機(jī)、法式壓榨機(jī)、摩卡壺或越南咖啡過(guò)濾器等設(shè)備制備的。為了制作熱沖泡咖啡，將熱水以 1 盎司的一般比例倒在咖啡渣床上。咖啡至 8 盎司。熱水。對(duì)于更適合家庭使用的版本，每杯水使用兩湯匙。

這會(huì)產(chǎn)生與咖啡渣分離的咖啡。熱泡咖啡最好在制作后立即飲用。