橄欖廠廢水是橄欖油生產的副產品之一，被認為是一種危險的土壤污染物。發酵它會產生橄欖酒，根據發表在《藥物生物學》雜志上的一項研究，橄欖酒可能是具有強大抗氧化活性的酚類和類黃酮的豐富來源。

通過高效液相色譜法(HPLC)獲得橄欖油中羥基酪醇的濃度以進行比較。

使用分光光度法評估總黃酮、總多酚和體外抗氧化活性。

將三種劑量(7、14 和 28 mL/kg)施用于老年小鼠，持續 30 天。然后在動物的血漿和肝臟中測定丙二醛 (MDA)、蛋白質羰基、還原型谷胱甘肽 (GSH) 和超氧化物歧化酶 (SOD) 的活性。

研究人員確定橄欖酒清除 DPPH 和羥基自由基的 IC 50值分別為 2.5% 和 3.2%。

與溶劑組相比，給予 28 mL/kg 橄欖油的小鼠肝臟中的小鼠 MDA 濃度顯著降低，血漿中的蛋白質羰基水平降低。

7 和 28 mL/kg 的劑量導致小鼠血漿和肝臟中 SOD 活性的顯著改善。

橄欖酒對動物肝臟的有益作用被認為優于維生素 E(γ-生育酚)。

該研究證明，橄欖酒具有強大的抗氧化活性，可能能夠治療氧化應激。