酸面團(tuán)面包很好吃，但如果你喜歡酸面團(tuán)，你可以學(xué)習(xí)如何制作酸面團(tuán)開胃菜，這樣你就可以在家里烤，而不是在面包店買。

要制作酸面團(tuán)開胃菜，您只需要四種成分：面粉，活性干酵母，糖和水。

什么是酸面團(tuán)?

酸面團(tuán)發(fā)酵劑是一種天然發(fā)酵劑或液體和谷物的混合物，其中野生酵母和細(xì)菌茁壯成長(zhǎng)，使面團(tuán)調(diào)味和發(fā)酵。酵母在谷物表面自然茁壯成長(zhǎng)。

這些細(xì)菌是“好”細(xì)菌乳酸桿菌的特定菌株。

酵母和乳酸桿菌具有共生關(guān)系，它們不會(huì)相互竊取食物。事實(shí)上，酵母有時(shí)有助于喂養(yǎng)乳酸桿菌。

同時(shí)，乳酸桿菌會(huì)產(chǎn)生有利于酵母的酸性區(qū)域。培養(yǎng)物中的酸將用作抗生素，乳酸桿菌為酵母提供保護(hù)環(huán)境。

此外，乳酸桿菌有助于面包上升。像酵母一樣，細(xì)菌消化位于面粉中的單糖以產(chǎn)生二氧化碳和乙醇。

醋酸和乳酸為面包增添了更多的風(fēng)味，因此您最終會(huì)得到美味的酸面團(tuán)。有時(shí)，面包會(huì)因?yàn)樗崦鎴F(tuán)而有酸味。

酸面團(tuán)起動(dòng)技巧

酸面團(tuán)發(fā)酵劑只需要面粉，活性干酵母，白糖和溫水。

您也可以使用全麥面粉，但不會(huì)像其他種類的面粉那樣具有相同的上升作用。如果你想使用全麥面粉，只需計(jì)劃更長(zhǎng)的上升期。

或者，您可以使用全麥和白面粉的組合。

您也可以在開胃菜中添加黑麥粉。用黑麥粉代替半杯面粉。黑麥粉含有吸引健康野生酵母并幫助其更快發(fā)酵的酶。

請(qǐng)注意，黑麥面包很好吃，但非常致密。將黑麥添加到酸面團(tuán)開胃菜中，可以讓您品嘗到黑麥面包的味道，但沒有與黑麥面包相關(guān)的沉重感。黑麥粉也會(huì)讓你的面包更長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟，因?yàn)楹邴溈梢员３炙帧?/p>

糖促進(jìn)酵母過程，酵母以糖為食以獲得額外的能量。酵母將通過以面粉中的糖為食并去除二氧化碳而上升。確保不要在開胃菜中添加過多的糖。

如果您的水是氯化的，請(qǐng)使用瓶裝水或蒸餾水。您可以使用自來(lái)水，但只有在將其放在柜臺(tái)上至少一天后，氯才能消散。這一步是必要的，因?yàn)槁葧?huì)殺死酵母。

最后，酸面團(tuán)起動(dòng)器上升并放氣是正常的。(相關(guān)：Prepper食譜：如何制作美味的橡子煎餅。

不要讓金屬器皿或容器接觸到你的酸面團(tuán)起動(dòng)器。制作酸面團(tuán)面包時(shí)，避免使用除不銹鋼以外的其他金屬，因?yàn)樗崦鎴F(tuán)中的酸會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，并將毒素浸入面團(tuán)中。

如何使用酸面團(tuán)起動(dòng)器

當(dāng)您準(zhǔn)備在食譜中使用酸面團(tuán)起動(dòng)器時(shí)，請(qǐng)喂食并讓它在室溫下靜置四到八個(gè)小時(shí)，然后再實(shí)際使用它。

在此步驟中，啟動(dòng)器的體積將增加一倍，氣泡將開始破壞表面。這意味著啟動(dòng)器足夠強(qiáng)大且“活躍”，可以使用。

時(shí)間會(huì)有所不同，具體取決于您是否將啟動(dòng)器存放在冰箱中以及它所在的溫度。如果您沒有注意到酸面團(tuán)起動(dòng)器有任何變化，請(qǐng)重復(fù)喂食和靜置過程，直到它發(fā)生。

取出配方所需的發(fā)酵劑量，然后重復(fù)喂食過程，讓它在室溫下再次使用，或者將其轉(zhuǎn)移到冰箱中以備將來(lái)使用。