【什么叫芝士】“芝士”是中文對英文“cheese”的音譯，是一種通過發酵牛奶（也可以是羊奶、山羊奶等）制成的乳制品。芝士在世界各地都有廣泛的食用歷史，種類繁多，風味各異，常用于烹飪、烘焙或直接食用。
以下是對“什么叫芝士”的詳細總結：
一、芝士的基本定義
| 項目 | 內容 |
| 英文名稱 | Cheese |
| 中文名稱 | 芝士、奶酪 |
| 原料 | 牛奶、羊奶、山羊奶等乳制品 |
| 制作方式 | 發酵、凝乳、壓榨、成熟等過程 |
| 主要成分 | 蛋白質、脂肪、鈣、維生素等 |
二、芝士的制作過程
1. 原料處理：選擇新鮮的牛奶，經過巴氏殺菌處理。
2. 添加發酵劑：加入乳酸菌，使牛奶酸化并形成凝乳。
3. 凝乳切割：將凝乳切成小塊，幫助水分排出。
4. 壓榨成型：將凝乳壓成塊狀，去除多余水分。
5. 成熟發酵：根據品種不同，芝士需要在特定條件下成熟數周至數年。
三、芝士的主要種類
| 類型 | 特點 | 代表產品 |
| 硬質芝士 | 高蛋白、低水分、適合切片 | 帕爾馬干酪、切達 |
| 半硬質芝士 | 口感適中、適合融化 | 藍紋芝士、瑞士 |
| 軟質芝士 | 柔軟濕潤、易融化 | 馬蘇里拉、布里歐修 |
| 藍紋芝士 | 含有霉菌、味道濃郁 | 羅克福、戈貢佐拉 |
| 新鮮芝士 | 不經過成熟，口感清爽 | 希臘酸奶、卡芒貝爾 |
四、芝士的營養價值
芝士富含蛋白質、鈣、維生素B12和鋅等營養成分，有助于骨骼健康、肌肉生長和免疫系統功能。但同時也含有較高的脂肪和鈉，建議適量食用。
五、芝士的常見用途
- 直接食用：搭配面包、水果、紅酒等。
- 烹飪使用：用于披薩、意面、焗烤菜肴。
- 烘焙食品：如芝士蛋糕、吐司夾心等。
- 調味品：如芝士醬、芝士粉等。
六、常見誤區
| 誤區 | 正確解釋 |
| 芝士就是奶酪 | 芝士是中文對“cheese”的音譯，與“奶酪”為同一物品 |
| 所有芝士都適合融化的 | 不同芝士的熔點不同，如切達適合融化，而帕爾馬不適合 |
| 芝士越貴越好 | 價格與品質、產地、工藝有關，不一定越貴越好 |
總結
“什么叫芝士”，簡單來說，芝士是一種通過發酵牛奶制成的乳制品，具有豐富的口味和多樣的用途。從口感上可分為硬質、半硬質、軟質等類型，每種芝士都有其獨特的風味和適用場景。無論是作為食材還是獨立食用，芝士都是許多國家飲食文化中的重要組成部分。