BMJ今天發表的一項研究表明，用優質的植物性食品(如豆類，堅果或大豆)代替紅肉可能與降低冠心病(CHD)的風險有關。

用全谷物和乳制品代替總的紅肉，用雞蛋代替加工的紅肉，也可以降低這種風險。

大量證據表明，大量食用紅肉，特別是加工紅肉，如培根，熱狗，香腸和薩拉米香腸，會增加死亡風險和重大慢性病(包括冠心病)的風險。

結果不一致的研究通常無法將紅肉與具有相似蛋白質和能量來源的肉進行比較。

為了解決研究設計和分析中的這些問題，美國研究人員小組研究了總紅肉，加工紅肉和未加工紅肉與冠心病風險之間的關系，并估計了用其他蛋白質來源替代冠心病風險的紅肉的影響。

他們的發現基于來自健康專業人員隨訪研究的43272名美國男性(平均年齡53歲)的數據，這些男性入選時沒有心血管疾病和癌癥。

參與者于1986年及其后每四年(直至2016年)填寫一份詳細的飲食調查表，并提供有關其病史和生活方式的信息。

醫療記錄用于跟蹤這30年期間的CHD事件(致命和非致命)。在此期間，已記錄了4456起CHD事件，其中1860起致命。

在考慮了其他心血管疾病的危險因素后，研究人員發現，每天每份食物中，總紅肉與冠心病的風險較高(12%)有關。未加工肉(風險高11%)和加工紅肉(風險高15%)的關聯也相似。

但是，與紅肉相比，每天攝入一份植物蛋白，包括堅果，豆類(例如豌豆，豆類和小扁豆)和大豆，會降低冠心病的風險。

在65歲以上的男性中，與經加工的紅肉相比(17%)，這種風險仍然較低(18%)。

用全谷物和乳制品(例如牛奶，奶酪和酸奶)代替總的紅肉，用雞蛋代替加工的紅肉也與降低冠心病風險有關。這種聯系在年輕男子中尤為明顯，他們用雞蛋代替紅肉與冠心病風險降低了20%。

用總魚代替紅肉與冠心病風險無關。但是研究人員說，這可能是由于烹飪方法(即油炸)以及該食品組還包括加工魚產品這一事實造成的。