【水煮酸菜魚的做法介紹】水煮酸菜魚是一道具有濃厚川菜風味的經典菜肴，以其鮮香麻辣、魚肉嫩滑、酸菜爽脆而深受大眾喜愛。這道菜不僅味道獨特，而且制作過程相對簡單，適合家庭烹飪。以下是水煮酸菜魚的詳細做法總結。
一、食材準備
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 草魚/黑魚 | 1條（約500克） | 建議選用刺少的魚 |
| 酸菜 | 200克 | 可用四川泡菜或市售酸菜 |
| 豆芽 | 100克 | 增加口感和營養 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片備用 |
| 姜 | 1小塊 | 切片備用 |
| 干辣椒 | 5-6個 | 根據口味調整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 花椒油 | 適量 | 提升香味 |
| 生抽 | 1湯匙 | 調味 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥增香 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 去腥提味 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
二、步驟詳解
1. 處理魚肉
將魚去鱗、去內臟后清洗干凈，切成薄片，加入少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制10分鐘。
2. 處理酸菜
酸菜洗凈后切段，豆芽洗凈備用。
3. 炒香底料
熱鍋涼油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，煸炒出香味后加入酸菜翻炒均勻。
4. 加水煮沸
加入適量清水，放入豆芽，大火煮開后轉中小火煮2分鐘。
5. 下魚片
將腌好的魚片逐片放入鍋中，煮至魚片變色熟透即可。
6. 調味出鍋
根據口味加入生抽、鹽等調料，最后淋上花椒油，撒上蔥花或香菜即可。
三、小貼士
- 魚片要切得薄一些，這樣更容易煮熟且口感更嫩。
- 如果喜歡更辣的口味，可以增加干辣椒的數量。
- 酸菜可提前焯水去除多余咸味，使口感更清爽。
通過以上步驟，你就可以在家輕松做出一道美味的水煮酸菜魚了。這道菜不僅適合日常飲食，也適合朋友聚會時一起分享，既滿足味蕾又充滿家的味道。