目前關于大家提出的酸菜是什么菜這個問題，大家都希望能夠得到一個答案，那么小編今天就去收集了一些酸菜是什么菜相關的內容來分享給大家，如果大家感興趣的話可以接著往下看。

酸菜最常見的是用白菜、蘿卜菜、薺菜和包菜制作，將蔬菜用水浸泡沖洗后干凈，然后加入食用鹽腌制2個小時，再裝入壇子中，加入生抽、辣椒等調味料，密封腌制15天左右即可，腌制時要注意放在陰涼通風的地方。

酸菜，主要存在于東北地區和德國，西南地區也亦有存在。古稱菹， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。