一項研究表明，噬菌體不僅限于醫療保健，還可以用于食品工業。該發現發表在《國際食品微生物學雜志》上，表明噬菌體可用于治療食源性病原體并減少食物中毒。

研究人員專注于小腸結腸炎耶爾森氏菌(Yersinia enterocolitica)，這種細菌主要引起耶爾森氏菌病。在這項研究中，研究小組分離并鑒定了四種可以感染小腸結腸炎耶爾森氏菌的強力噬菌體，其中一種是Podoviridae(fHe-Yen3-01)，另外三種是Myoviridae(fHe-Yen9-01，fHe-Yen9-02和fHe-Yen9)。 -03)。

在這四種中，fHe-Yen9-01最為有效，因為它能夠影響61.3%的菌株。研究還指出，潛伏期為35分鐘，每個細胞爆發大小為33個噬菌斑形成單位，其基因組為167,773個堿基對，GC(或鳥嘌呤-胞嘧啶)含量為34.79%。

然后評估了fHe-Yen9-01噬菌體，以了解其在治療被細菌污染的食物中的有效性。研究人員在模擬食品市場環境的實驗模型中使用了小腸結腸炎耶爾氏菌O：9菌株Ruokola / 71。食物樣品暴露于小腸結腸炎耶爾森氏菌，然后用噬菌體處理。

結果表明，噬菌體處理可防止食品樣品中的細菌生長。其中包括生豬肉(在4 C下儲存72小時)，即食豬肉(在26 C下保存12小時)和牛奶(在4 C下保存72小時)。

此外，噬菌體處理還適用于暴露于細菌的廚房用具，例如木制和塑料切菜板和刀具以及人造手。

這組作者說，這項研究是首次證明噬菌體在食品和廚房用具上的成功應用。