牛奶、奶酪和其他乳制品的營養(yǎng)價值，雖然無可否認(rèn)有助于肌肉形成，但由于對與食物組相關(guān)的心臟病風(fēng)險增加的誤解，過去一直受到質(zhì)疑。然而，各種研究很快揭穿了這一神話，并證明乳制品消費不會增加心血管風(fēng)險。

研究揭穿乳制品攝入與心臟病發(fā)作之間的系

根據(jù)最近的幾項研究，乳制品不會增加患心血管疾病的風(fēng)險。愛爾蘭都柏林大學(xué)的研究人員 檢查了 1,500 名 18 至 90 歲的參與者，發(fā)現(xiàn)高水平消費者、低水平消費者和非消費對照組之間的 LDL 膽固醇水平?jīng)]有顯著差異。研究人員還發(fā)現(xiàn)，奶酪消費與參與者體重增加無關(guān)。“我們不僅要考慮營養(yǎng)素本身，還要考慮我們食用它們的基質(zhì)以及整體飲食模式。所以不僅僅是關(guān)于食物，還有我們和他們一起吃的其他食物的模式，”研究作者艾瑪菲尼博士說. 結(jié)果發(fā)表在《 營養(yǎng)與糖尿病》雜志上。

發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)》雜志上的另一項研究支持了這一說法。研究人員檢查了 3,630 名哥斯達(dá)黎加中年男性和女性，他們分為兩組：非致命性心臟病發(fā)作幸存者和沒有心臟病發(fā)作的對照組。研究數(shù)據(jù)顯示，兩組之間的乳制品消費量沒有差異，即使在乳制品消費量最高的五分之一人群中，高乳制品攝入量與心臟病發(fā)作風(fēng)險之間也沒有相關(guān)性。

“像牛奶和奶酪這樣的東西是非常復(fù)雜的物質(zhì)。我們查看了[心臟病發(fā)作風(fēng)險和]乳制品的整體，然后查看了這些乳制品的不同成分，包括脂肪，結(jié)果結(jié)果是無效的。也許沒有證據(jù)，”研究的主要作者 Stella Aslibekyan 說。

該研究的合著者安娜·貝林說：“要傳達(dá)的信息是，重要的是要看全食物和飲食模式的凈效應(yīng)，而不僅僅是孤立的營養(yǎng)素。”

發(fā)表在《科學(xué)報告 》雜志上的一項研究進(jìn)一步闡明，乳制品消費與心血管疾病的高發(fā)病率無關(guān)。對超過 20,000 名參與者的分析顯示，攜帶與乳糖耐受性相關(guān)的基因突變 MCM6 的人中高乳制品攝入量不會導(dǎo)致心血管疾病和總體死亡率的幾率增加。研究結(jié)果表明，乳制品與心血管生物標(biāo)志物無關(guān)。

實際上是相反的

更多的研究駁斥了乳制品對心血管健康的有害影響。與此一致，越來越多的研究支持聲稱食用乳制品實際上可能對心臟有益。卑爾根大學(xué)的研究人員在挪威檢查了 40 名肥胖男性，發(fā)現(xiàn)那些遵循低碳水化合物、高脂肪飲食的人與那些遵循低脂肪、高碳水化合物飲食的人減掉的體重一樣多。平均體重減輕約 12 公斤，足以降低他們患糖尿病和高血壓等肥胖相關(guān)疾病的風(fēng)險。低碳水化合物、高脂肪飲食的參與者食用黃油和奶酪等乳制品，以彌補他們指定飲食的低碳水化合物需求。結(jié)果表明，人體“可以很好地利用脂肪作為主要能量來源，”首席研究員西蒙·丹克爾說。

“人們會說：'你不能減肥，你不能繼續(xù)任何含有飽和脂肪的飲食，無論如何。' 但在這種情況下，我們看到了非常積極的代謝反應(yīng)。您可以將飲食中的能量基于碳水化合物或脂肪。這沒什么大不了的，”丹克爾說。