營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)或發(fā)酵蔬菜對(duì)您的腸道健康有益。但是你知道嗎，不用從保健品商店購(gòu)買昂貴的發(fā)酵食品，你可以在家里制作它們嗎?

制作自己的發(fā)酵蔬菜以節(jié)省雜貨費(fèi)用

在當(dāng)?shù)氐某鞘须s貨店，一罐發(fā)酵蔬菜的價(jià)格通常至少在 10 到 15 美元之間。但是，與其花這么多錢，你可以用它來購(gòu)買其他物品，你只需要大約五分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間和至少價(jià)值 2 美元的原料來制作你自己的發(fā)酵蔬菜。

下面詳細(xì)介紹的簡(jiǎn)單三步過程幾乎可以應(yīng)用于任何種類的蔬菜。

準(zhǔn)備蔬菜。

首先，決定要發(fā)酵的蔬菜。您的選擇包括：

甜菜

柿子椒

西蘭花

卷心菜葉(綠色或紅色)

蘿卜

芹菜

茴香

蒜

姜

辣椒

洋蔥(紅色、白色或黃色)

蘿卜

甘薯

請(qǐng)注意，蔬菜切得越細(xì)，它們發(fā)酵的速度就越快。將蔬菜切碎或切碎還可以確保您可以將更多的蔬菜裝入一個(gè)罐子中。

發(fā)酵時(shí)幾乎可以使用任何種類的蔬菜。或者，您可以結(jié)合不同的蔬菜來制作健康的發(fā)酵配菜。根據(jù)您要發(fā)酵的蔬菜，將其清洗并剝皮，就像您要生吃時(shí)一樣。

在蔬菜中加入鹽水。

發(fā)酵食品中的鹽可防止最終產(chǎn)品中形成霉菌。鹽還允許有益細(xì)菌在發(fā)酵蔬菜中生長(zhǎng)。添加鹽也有助于生產(chǎn)酥脆的發(fā)酵蔬菜。

將蔬菜存放在梅森罐或發(fā)酵罐中，然后用每杯水一湯匙鹽制成的鹽水溶液覆蓋它們(使用天然的非碘鹽)。根據(jù)需要添加香草和其他調(diào)味料。

對(duì)于這一步，您需要將蔬菜浸沒在鹽水中。否則，任何暴露在空氣中的東西都會(huì)腐爛。使用漂浮的蔬菜時(shí)，請(qǐng)使用重物將其壓下。您也可以使用發(fā)酵重量來保持它們被淹沒。

讓蔬菜發(fā)酵。

如果您使用的是梅森罐，請(qǐng)擰緊蓋子，直到它幾乎貼合。這樣做有助于防止氧氣進(jìn)入，但會(huì)讓二氧化碳從罐子中逸出。否則，壓力會(huì)在罐子中積聚，直到爆炸。為避免這種情況，如果您有發(fā)酵缸，請(qǐng)使用發(fā)酵缸。將梅森罐或發(fā)酵罐存放在涼爽、黑暗的地方，溫度保持在 60 到 70 華氏度左右。

發(fā)酵時(shí)間可能從三天到三個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間不等，具體取決于您使用的蔬菜、溫度和其他因素。品嘗發(fā)酵的蔬菜，以確定它是否可以食用。一旦達(dá)到所需的味道，請(qǐng)將蔬菜冷藏以防止進(jìn)一步發(fā)酵。

嘗試用其他蔬菜制作您自己的美味發(fā)酵食品并節(jié)省雜貨費(fèi)用。

發(fā)酵胡蘿卜條的配方

如果你想給你的孩子介紹健康的發(fā)酵食品，試試這個(gè)發(fā)酵胡蘿卜條的食譜。

這種脆脆而營(yíng)養(yǎng)豐富的胡蘿卜小吃味道相當(dāng)溫和。您還可以添加一些蒜瓣和胡椒粒來增加活力。

原料：

1夸脫水

1至3湯匙(湯匙)海鹽

2到3磅胡蘿卜(切成條)

蒜瓣(可選)

花椒(可選)

指示：

將海鹽溶解在水中。

將胡蘿卜條放入梅森罐中，然后將液體倒在胡蘿卜上。至少留出一到兩英寸的頂部空間。

如果胡蘿卜漂浮，請(qǐng)使用重物將它們浸沒。

用氣閘蓋、密封蓋或用橡皮筋固定的咖啡過濾器蓋住罐子。

在室溫(60 到 70 華氏度)下培養(yǎng)，直到達(dá)到所需的風(fēng)味和質(zhì)地。如果您使用的是緊蓋，請(qǐng)每天“打嗝”罐子以釋放多余的壓力。

胡蘿卜發(fā)酵完成后，在罐子上蓋緊蓋子并冷藏最終產(chǎn)品。胡蘿卜冷藏的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。