感恩節是許多美國人從幾代家庭成員那里拿出一盒盒食譜的時候，但在你祖母的火雞餡或調料食譜中可能不包括的一件事是在分子水平上發生的事情，使其值得狼吞虎咽.

阿拉巴馬大學伯明翰分校營養科學系助理教授兼營養師教育項目主任 Lizzy Davis 博士說，了解烹飪方法如何在分子水平上影響食物是成為一名優秀廚師的關鍵。

“許多人認為他們不具備成為一名優秀廚師的技能，但烹飪是一門科學，”她說。“當他們了解他們如何通過他們的烹飪技術和香料在分子水平上影響食物時，任何人都可以成為一名出色的廚師。”

例如，戴維斯建議將火雞浸入鹽水中，而不是涂上油，以防止烹飪時火雞變干。

“給火雞上油不會影響肉的濕潤度，但它可能會使皮膚變得美味，”戴維斯說。

在浸泡過程中，使用一種稱為擴散的方法(水通過半透膜，在本例中為肉細胞)，在鹽溶液中加入鹽溶液可使混合物通過吸收性肉細胞。

通過擴散，肉細胞內的鹽和水與周圍鹽水中的鹽和水平衡，從而使肉中的鹽和水濃度更高，使肉在準備食用時變得柔軟多汁。

“來自外部鹽水的液體正在將鹽和調味料帶入鳥中，”她說。“一旦鹽水擴散到火雞的細胞中，所有這些水分和調味料就會被困在火雞內部。”

戴維斯說，要了解真正發生的事情，您必須了解火雞肌肉的結構。這些肌肉由長而成束的纖維組成，每一根都包裹在堅韌的蛋白質鞘中。