沒有什么能比得上新鮮的面或面包和黃油，但如果你想讓你的大腦保持最佳狀態，也許是時候和你心愛的糯碳水化合物說“再見”了。數十年的研究表明，麩質會對大腦健康產生一系列不利影響，而新的研究表明，這種蛋白質實際上會抑制流向大腦的血液。這對于在吃過富含麩質的食物后腦霧困擾的人來說是個大新聞。

麩質是一種存在于許多谷物中的蛋白質，它賦予食物結構、質地，并充當將所有東西粘合在一起的“膠水”。含有麩質的谷物包括小麥、大麥、黑麥和黑小麥——但在許多意想不到的地方都可以找到麩質。面筋可以在從零食到湯到加工肉類的所有食物中找到。

眾所周知，麩質會對患有乳糜瀉或對麩質敏感的人產生負面影響，但發現麩質會對非敏感人群造成不利的健康影響是相當令人震驚的。

大腦中的麩質

Green Med Info的創始人 Sayer Ji報告說，超過 60 年的研究將麩質攝入與精神分裂癥的發病系起來。Ji 說，早在 1954 年，科學家就發現遵循無麩質飲食是管理或完全解決精神分裂癥病例的有效策略。

從那時起，大部分關于麩質對大腦影響的研究都集中在麩質和腸腦軸之間的關系上。但是，正如 Ji 報告的那樣，越來越多的研究指出了另一個可能的原因：麩質會切斷流向大腦的血液。

根據 Ji 的研究，1997 年的一個案例研究中首次出現了麩質影響腦血流的證據。在這項研究中，一名被診斷為“精神分裂癥”的 33 歲患者表現出麩質不耐癥的癥狀，包括腹瀉和體重減輕。患者還接受了腦部掃描，檢測到流向額葉皮層的血流量減少。

“無麩質飲食不僅可以使腸道損傷和自身抗體正常化，還可以使額葉皮層的血流恢復正常，并緩解精神分裂癥癥狀，”Ji 報告說。

2004年進行了更深入的隨訪研究。研究人員研究了 15 名堅持無麩質飲食一年的乳糜瀉患者、15 名未經治療的乳糜瀉患者和 24 名沒有乳糜瀉的健康志愿者。第二項研究再次發現，無麩質飲食會增加乳糜瀉患者的大腦血流量。

“如果小麥消費通過某種未知的機制干擾易感個體的大腦血流，從而破壞大腦的執行功能，假設不吃小麥應該被認為是合理的預防行為我們希望保留這些與道德、認知和社會責任相關的關鍵功能，”季說。

麩質的其他潛在危害

麩質與多種不良影響有關，尤其是對大腦而言。Ji 最近的文章中描述的流向大腦的血流量明顯減少似乎與不小心食用麩質的敏感個體描述的癥狀完美匹配。腦霧、注意力不集中和偏頭痛是患者描述的一些癥狀——很難不懷疑這些癥狀是否也與流向大腦的血流量減少有關。

失眠、焦慮和抑郁也是麩質敏感性或乳糜瀉患者廣泛報道的癥狀。但麩質也可能對似乎沒有表現出“傳統”不耐受跡象的人產生不利影響。許多這些副作用甚至可能永遠不會歸因于它們的實際原因。麩質可能不是你所有問題的原因，但它可能是。