鱷梨和橄欖都被認為是超級食品，但您知道它們還可以用來制作 健康的食用油嗎?

橄欖油是一種流行的食用油。從成熟的黃綠色橄欖中提取的新鮮冷榨油是最純凈的食用油。

同時，鱷梨油來自水果本身，而不是種子。鱷梨含有 30% 的脂肪，其油的提取方式與橄欖油相同。

營養成分

一湯匙(14 克)橄欖油含有 119卡路里熱量。然而，同樣份的鱷梨油含有 124 卡路里的熱量。兩種油中的卡路里主要來自脂肪，兩種油都不含蛋白質或碳水化合物。

鱷梨油和橄欖油都含有健康脂肪，如 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。鱷梨油比橄欖油含有更多的這些脂肪酸，但平均而言，兩種油都含有相同數量的健康脂肪。兩種油還含有幾乎相同數量的飽和脂肪。鱷梨油含有較高含量的不飽和脂肪。

橄欖油含有高比例的單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸，但鱷梨油的單不飽和脂肪與飽和脂肪的比例相似。

這兩種油還含有植物甾醇 ，如天然存在于植物中的β-谷甾醇。植物甾醇在結構上與膽固醇相似，但它們有助于降低壞膽固醇水平。

橄欖油富含抗氧化劑和維生素 E 等健康化合物。它還含有酪醇酚類化合物，如橄欖苦苷和油橄欖酚，它們是非常強大的抗氧化劑。Oleocanthal 的作用方式與消炎藥布洛芬相同。

與鱷梨油相比，橄欖油更穩定、更美味。后者還具有更好的脂質和安全性。

購買橄欖油時，請選擇特級初榨橄欖油 (EVOO)，因為它是最高等級的橄欖油。這意味著 EVOO 未精制。

味道和煙點

兩種油的味道相似，但橄欖油嘗起來有果味、辛辣味和一點苦味。由于橄欖油是由未腌制的橄欖制成的，因此其苦味可能會因水果的成熟度而異。從成熟橄欖中提取的油比從更綠的橄欖中提取的油更苦。

鱷梨油的煙點非常高，介于 480 到 520 華氏度(270 攝氏度)之間。烹飪炒菜或其他需要高溫的菜肴時使用鱷梨油。

橄欖油的煙點可能因加工和等級而異。輕質橄欖油的煙點為 430 華氏度，適合中火煎炸。EVOO 的煙點低，約為 220 華氏度。它不適合高溫烹飪或油炸。

請注意，當油被加熱到其冒煙點時，它會失去其營養成分并變得危險食用。這會導致形成有毒化合物和有害的致癌(致癌)自由基。

鱷梨和橄欖油的健康益處

橄欖油改善心臟健康

橄欖油含有 單不飽和脂肪酸(MUFA)，有助于降低血液中的低密度脂蛋白 (LDL) 和增加高密度脂蛋白 (HDL)。低密度脂蛋白是壞膽固醇，而高密度脂蛋白是好膽固醇。

此外，MUFA 具有抗炎特性，可以 預防心血管疾病。MUFA 還可以幫助控制血糖和胰島素水平。這些脂肪酸對有患2 型糖尿病風險的人有益。

橄欖油富含植物來源的抗氧化劑和植物甾醇。橄欖油中的抗氧化劑、類胡蘿卜素和維生素 E 有助于預防癌癥、冠心病、退行性神經疾病、糖尿病和炎癥。橄欖油中的維生素 E 還可以保護皮膚免受有害自由基的侵害。

植物甾醇可以降低患心臟病的風險。植物甾醇可防止腸道中的膽固醇吸收，并將總膽固醇水平降低 10% 至 15%。

使用鱷梨油來控制血壓

根據發表在《營養學雜志》上的一項研究，鱷梨油可以促進類胡蘿卜素的吸收。發表在《民族藥理學雜志》上的另一項研究 表明，鱷梨油可以降低血壓。

鱷梨和大豆油提取物可以刺激軟骨生長和修復。食用油有助于防止與牙周病有關的骨侵蝕。