根據發表在《高血壓雜志》上的一項研究，吃素的人患高血壓的可能性低于不吃素的人 。在這項研究中， 國立臺灣大學的研究人員研究了這種飲食如何影響血壓，以及其他慢性疾病的生物標志物。

該隊列研究涉及不吸煙的成年人，并使用年齡、性別和研究地點將一名素食參與者與五名非素食者配對。總共有 4,109 名成年人被納入研究，中位隨訪時間為 1.61 年。

研究人員隨后研究了隊列研究后的高血壓發病率，以及 SBP 和 DBP 水平。

為了確定素食與高血壓(包括未來的血壓水平)之間的關聯，研究小組使用了回歸分析。

研究結果顯示，在考慮到年齡和性別因素后，吃素的人患高血壓的風險降低了 34%。

此外，其他慢性疾病的生物標志物(如 C 反應蛋白、腰圍和空腹血糖)也出現了陽性結果。

研究小組得出結論，素食可以預防高血壓及其并發癥。