在俄亥俄州哥倫布市長大，格雷特和杰尼一直是我在夏夜吃冷奶油美食的首選地點。雖然我的朋友傾向于Jeni的“克制氛圍和意想不到的口味(山羊奶酪配紅櫻桃，有人嗎?)，但我的父親一直是一個直言不諱的Graeter的奉獻者，更喜歡他們的老派，樸實無華的設置和簡單，經(jīng)典的選擇(在我看來，他們的餅干和奶油是無法擊敗的)。雖然我經(jīng)常在兩者之間搖擺不定(我目前處于格雷特階段)，但我記得幾年前我第一次吃到Jeni時就愛上了Jeni標志性的Brambleberry Crisp口味：每個餡餅狀的勺子都旋轉著完美的布拉姆布利果醬和紅糖燕麥片。

本月的蛋糕直接受到我最喜歡的Jeni風味的啟發(fā)，并兼作我對俄亥俄州漫長，緩慢(和安靜)夏天的頌歌。在一個8×8英寸的平底鍋里制作， 檸檬吻酸奶油蛋糕上面有成熟的夏季漿果 (我使用覆盆子和黑莓的組合)， 烘烤只是果醬足夠， 同時保留了它們的一些結構。整個東西都浸泡在燕麥中，事實證明，這是我最喜歡的蛋糕部分，也是我在開發(fā)過程中存在的禍根：一次又一次的迭代，我的斯特魯塞爾不斷融化和/或沉入蛋糕中。雖然所有的測試人員最終都品嘗得很好(有很多)，但我決心創(chuàng)造一個看起來也一樣的蛋糕。

經(jīng)過一些深入的研究，我增加了面粉，減少了黃油，并減少了黃油，并按照知識淵博的Rose Levy Beranbaum的有用提示，在頂部撒上30分鐘的烘焙。正如我從與烹飪書作者和食品造型師Yossy Arefi(另一個聰明，出色的糕點人)的談話中了解到的那樣，這背后的原因是蛋糕必須有足夠的結構來支撐streusel的重量。在加入蛋糕之前，讓蛋糕在烤箱中凝固一點，有助于形成一個更堅固的底座，不會立即吞下澆頭。多虧了這些糕點專家，我最終得到了我設想的充滿餡餅的蛋糕。

這款蛋糕以其成熟、豐富的榮耀慶祝夏天：松脆、甜美的燕麥絲粒讓位于嫩蛋糕和烤漿果，肉桂和檸檬皮增添了細微差別的可愛香氣。如果你想要一些更過分的東西，那就把蛋糕的方塊和一勺高品質的香草冰淇淋，略帶甜味的鮮奶油一起上桌，或者如果你感覺很奢侈(基本上是我，一直都是)，還有一品脫的Jeni's Brambleberry Crisp本身。真的沒有更好的方法來吸收這個轉瞬即逝，令人愉快的季節(jié)。

夏季漿果斯特魯塞爾蛋糕

制作一個 8 x 8 英寸的蛋糕

成分：

對于燕麥斯特魯塞爾：

1/4 杯(50 克)淡紅糖

1/3 杯(47 克) 通用面粉

1/3 杯(30 克) 老式燕

麥片 1/4 茶匙肉桂

粉 1/8 茶匙猶太鹽

3 湯匙無鹽黃油，冷切小塊

對于蛋糕：

1 杯(140 克)通用面粉

1 茶匙發(fā)酵粉

1/4 茶匙小蘇打

1/4 茶匙猶太鹽

1/2 杯(1 棒)無鹽黃油，軟化

2/3 杯(133 克)砂糖

1/3 杯(67 克) 淡紅糖，包裝

1 茶匙細碎檸檬皮

2 個大雞蛋，室溫

下 1 茶匙香草精

1/2 杯(114 克)全脂酸奶油， 在室溫

下1/4杯全脂牛奶，在室溫

下6盎司成熟的夏季漿果(覆盆子，黑莓或組合)

指示：

第 1 步： 將烤箱預熱至350度。用不粘的烹飪噴霧輕輕涂抹8×8英寸的方形蛋糕烤盤。用羊皮紙在底部劃線，在側面留下2英寸的懸垂(以便于在烘烤后取出蛋糕)，并在羊皮紙上涂油。

第 2 步： 制作燕麥串：在一個中等大小的碗中，將糖，面粉，燕麥，肉桂和鹽混合，并用手徹底混合。用手指將黃油揉入干配料中，直到秸稈像濕沙子一樣，擠壓時會結塊在一起(一些小塊黃油很好)。在冰箱中冷藏絲網(wǎng)，直至準備使用。

第 3 步： 在一個中等大小的碗中，將面粉、發(fā)酵粉、小蘇打和鹽攪拌在一起。

第 4 步： 在大碗中，用電動手動攪拌機或在裝有槳形附件的立式攪拌機中攪拌黃油，直到光滑。加入糖和檸檬皮，將混合物揉成奶油，直到輕盈蓬松，2至3分鐘。用橡皮刮刀刮下碗。

第 5 步： 一次打一個雞蛋，每次加入后刮下碗。加入香草精，攪拌直至混合。

第 6 步： 將一半的干配料加入碗中，攪拌直至混合。小心地打入酸奶油和牛奶，刮下碗，然后加入其余的干配料，攪拌直到剛混合，面糊光滑。注意不要過度混合。

第 7 步： 將面糊刮到準備好的平底鍋中，并用小的偏移刮刀使表面光滑。將漿果均勻地撒在面糊上。面糊會在它們周圍上升，因此無需按下它們。

第 8 步： 將蛋糕烘烤35分鐘，然后將平底鍋從烤箱中取出，快速但輕輕地將蛋糕均勻地撒在上面 - 蛋糕將非常細膩。小心地將蛋糕放回烤箱中，再烘烤17到20分鐘，直到插入中心的牙簽幾乎干凈或帶有一些濕碎屑。

第 9 步： 讓蛋糕在鍋中冷卻至少30分鐘，然后在邊緣輕輕地用一個小的偏移刮刀松開。使用羊皮紙吊帶輔助，輕輕地將蛋糕轉移到架子上完全冷卻，然后再切片和上菜。