白色、野生、長和短是您可能聽說過的與大米有關的屬性，但您聽說過紫米或禁米嗎?這些是更常見的黑米的不同名稱，這種谷物近年來在各種美食中廣受歡迎。但是為什么選擇黑米而不是更常見的白米和糙米呢?有幾個很好的理由。以下是您需要了解的有關黑米及其好處的信息。

什么是黑米?

這種古老的谷物從一種叫做花青素的化合物中提取黑色素，被稱為禁米，因為它在中國古代被認為是獨一無二的，只供皇帝使用。雖然它在中國不同地區(qū)仍然很受歡迎，但黑米的使用已經開始在世界范圍內傳播。無論是用于盤子上的視覺吸引力還是其營養(yǎng)價值，未來幾年您很可能會看到更多這種谷物。

它對健康有什么好處?

除了提供顏色外，花青素化合物還具有抗氧化劑的作用，并提供與黑米相關的許多健康益處。事實上，黑米已被證明在黑米、紅米和糙米品種中具有最高的抗氧化劑含量。

抗氧化劑有助于“重新平衡”有害的自由基，這些自由基會損害身體的許多不同區(qū)域。因此，抗氧化劑的好處可以是相當深遠的。已經進行了許多與抗氧化劑(包括花青素)相關的研究，其中一些值得注意的好處包括在預防心血管疾病、糖尿病、癌癥和微生物感染方面發(fā)揮作用。

除了花青素，黑米還富含黃酮類和類胡蘿卜素 。黃酮類化合物已被證明可以降低患心血管疾病和死于心血管疾病的風險，而類胡蘿卜素被證明對眼睛健康有益。

雖然其中許多好處都與疾病預防有關，但黑米的大量營養(yǎng)素成分本身也有一些好處。與其他形式的大米相比，黑米的蛋白質含量更高，這可能對尋找植物性蛋白質來源的人特別有益。此外，黑米還含有比糙米略多的鐵。