人體內的細胞因子充當細胞之間的分子信使。根據一項研究，膳食葡萄粉可用于促進細胞因子的產生。

這是個好消息，因為細胞因子與免疫細胞相互作用以調節身體對疾病和感染的反應。

這項研究發表在《營養研究》雜志上，由 加州大學戴維斯分校的研究人員進行。

在這項研究中，研究人員通過分析其對肥胖志愿者的影響來測試膳食葡萄粉。

來自隨機、雙盲交叉研究的數據顯示，肥胖參與者攝入膳食葡萄粉會增加促炎細胞因子的產生，特別是白細胞介素 1 β (IL-1B) 和白細胞介素 6 (IL-6)。外周血單核細胞。

細胞因子在體內具有多種功能。一些細胞因子刺激血細胞的產生;其他主要作為不同過程的一部分，例如發育、組織維護和修復。還有一些細胞因子的功能僅限于免疫系統。

根據產生它們的細胞類型或它們在體內的作用，細胞因子有更具體的名稱。例如，白細胞介素由一種白細胞制造，但作用于其他白細胞。

IL-1B是一種促炎細胞因子 ，由多種細胞表達，例如巨噬細胞、單核細胞、自然殺傷 (NK) 細胞和中性粒細胞。該細胞因子屬于包括 IL-1a 和 IL1-RN 基因的 IL-1 家族。caspase 1 (CASP1/ICE) 基因蛋白水解激活 IL-1B。CASP1/ICE 參與細胞的增殖、分化和凋亡。IL-1B 激活 cyclooxygenase-2 (PTGS2/COX2) 會導致炎癥超敏反應。IL-1B 還與感染性休克和傷口愈合等疾病有關。

IL-6是一種內源性化學物質，在炎癥 和 B 細胞成熟期間具有活性。這種細胞因子是一種免疫蛋白和熱原。IL-6 負責由自身免疫性疾病、感染性疾病和非感染性疾病引起的發熱。身體在患有急性或慢性炎癥的區域產生 IL-6。專家認為，IL-6 還會導致對糖尿病和全身型幼年類風濕關節炎的易感性增加。

葡萄粉的補充和細胞因子的產生

在他們之前的研究中，研究人員報告說，肥胖者食用葡萄粉會增加細菌脂多糖刺激后外周血單核細胞產生的 IL-1B 和 IL-6。在這里，他們使用來自 24 小時飲食回憶的數據來確認細胞因子產生的增加是否是由于飲食模式的差異或葡萄粉的攝入。他們假設是膳食葡萄粉導致了這一事件。

在分析了飲食回憶數據后，他們報告說，食用葡萄粉的肥胖參與者與服用安慰劑的參與者的總能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質攝入量之間沒有顯著差異。他們基于參與者對以下食物的消費：

乳制品

蛋

魚

谷物

肉類和家禽

堅果和種子

蔬菜

對于服用葡萄粉的志愿者，召回數據顯示他們的丁酸和癸酸攝入量有所減少。此外，他們攝入奶酪和水果的減少也與他們攝入的膳食葡萄粉有關。

研究人員得出結論，參與者的飲食不影響單核細胞產生細胞因子。相反，食用葡萄粉會導致肥胖參與者在脂多糖刺激單核細胞后增加細胞因子的產生。